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韓国の家庭料理

キムチチゲ、テンジャンチゲ、ビビンバ、プルコギからナムルと合わせ調味料まで、家で作る韓国料理の基本をまとめました。

⏱ 読了目安 2分 ·情報更新 2026-10-05

📋 基本情報

扱うもの: チゲ二品・ビビンバ・プルコギ・卵料理・ナムル・合わせ調味料
分量: すべて二人分の目安
計量: 大さじ15mL、小さじ5mL
味の調え方: 薄めに始め、火を止める直前に最後に調える
注意: 大豆・小麦・ごま・卵・魚介のアレルギーと、肉と卵の加熱

このテーマで扱うこと

韓国の家庭料理の味は、凝った技術よりもいくつかの基本の組み合わせを繰り返すことから生まれます。このテーマでは家庭でよく作る七品を選び、材料、作る順番、失敗の原因、アレンジに分けて整理しました。分量はすべて二人分を目安にした例です。家庭ごとに味の濃さが違うので、最初は書いてある量より少し薄めに始めて、最後に調えるやり方をおすすめします。韓国で料理する人だけでなく、日本や英語圏で材料をそろえる人も作れるよう、手に入りにくい材料には代わりに使えるものを添えました。

韓国の食卓の基本の形

韓国の食卓はご飯と汁物、そしていくつかのおかずが基本です。ご飯が中心で、汁物やチゲが温かさと水分を、おかずが塩味・酸味・香ばしさの変化を受け持ちます。そのためおかずは一品ずつしっかり味がついていて、ご飯と一緒に食べてちょうどよい濃さになっています。家で初めてそろえるなら、チゲを一つ、キムチ、ナムルか卵料理を一品で十分な一食になります。

ご飯:食事の中心で、味を受け止める役割
汁物とチゲ:クッは汁が多くあっさり、チゲは具が多く濃いめ
おかず:キムチ、ナムル、炒め物、煮物、卵料理などから二、三品

まずそろえたい基本の調味料

韓国料理の調味料は種類が多く見えますが、よく使うものは決まっています。次のものがあれば、このテーマの七品はすべて作れます。しょうゆは汁物用の薄口タイプ(クッカンジャン)と炒め物・煮物用の濃口タイプ(ジンカンジャン)を分けると便利です。汁物用は色が薄いのに塩気が強く、濃口は色が濃くほのかな甘みがあります。一本だけなら日本の濃口しょうゆで足り、汁物の塩気は塩で補えます。

醤類:濃口しょうゆ、汁物用しょうゆ、コチュジャン、テンジャン(韓国みそ)
粉と油:韓国産粉唐辛子、ごま油、いりごま
香味野菜:にんにく、長ねぎ、玉ねぎ
その他:砂糖、塩、酢、こしょう

計量と味の調え方

レシピの大さじは15mL、小さじは5mLです。韓国の家庭では食事用のスプーンで量ることもありますが、それだと少し薄味になりがちです。韓国の汁物は煮詰まるほど塩辛くなるので、味見は火を止める直前に最後に行います。しょっぱくなったときは水を足すより、豆腐や野菜など塩気を吸う具を足したほうが味がぼやけません。醤類は商品によって塩分が違い、同じ大さじ一杯でも仕上がりが変わるので、新しい商品は特に少しずつ加えてください。

よくある誤解

韓国料理についてのいくつかの思い込みが、最初の失敗の原因になることがあります。次の点を知っておくとずっと作りやすくなります。

韓国料理はみな辛い:プルコギ、ケランチム、ほとんどのナムルは辛くない
コチュジャンは多いほどおいしい:甘みと塩気が強く、入れすぎると重たくなる
しょうゆは一種類でよい:汁物用と濃口では塩分と甘みが違い、入れ替えると味が大きく変わる
チゲは長く煮るほどよい:豆腐や野菜は崩れ、スープが濁る

日本での材料のそろえ方

日本ではコチュジャン、キムチ、ごま油は普通のスーパーでも比較的手に入りやすく、テンジャンや韓国産粉唐辛子は韓国食材店や通販で買えます。日本のみそは韓国のテンジャンより甘くまろやかなので、そのまま置き換えると味が変わりますが、赤みそや合わせみそを使い量を加減すれば近い方向になります。一味唐辛子は韓国の粉唐辛子よりずっと辛く粒も細かいので、代わりに使うなら半量以下から試してください。

アレルギーと食品の安全

韓国料理の調味料にはアレルギーの原因になる材料がよく入っています。しょうゆ、テンジャン、コチュジャンにはたいてい大豆が、しょうゆやコチュジャンには小麦が入っている商品が多くあります。ごま油やごま、卵、だし用の煮干しやアミの塩辛などの魚介類もよく使います。人にふるまうときは事前にアレルギーを聞き、原材料表示を確かめてください。豚肉やひき肉、卵は中までしっかり火を通し、調理した料理は常温に長く置かず、冷めたらすぐ冷蔵します。残ったチゲは食べる前に一度しっかり沸騰させましょう。